自制腊肉最正宗的做法（腊肉的六种经典做法）

自制腊肉最正宗的做法？

1·带皮五花肉洗干净控水

2·准备各种腌料

3·将腌料均匀抹在五花肉上

4·栓绳晾晒

5·晾晒15-20天

6·下锅煮到肉质变软

7·切片慢用

腊肉的六种经典做法？

用料：

腊肉一块

蒜苗一小扎

盐一点点

辣椒一个

做法：

1/10蒜苗，辣椒，洗干净备用

2/10腊肉备用

3/10将蒜苗，辣椒，切段备用

4/10腊肉切片，备用

5/10热锅放腊肉入锅小火慢煎

6/10看那肉变成透明色，油脂差不多逼出来，改小火

7/10将腊肉，推到锅的一边，放入蒜段，辣椒

8/10就在锅的一边，给一点点盐翻炒辣椒，蒜段，让蔬菜均匀受热，入味

9/10看蔬菜差不多成熟了，再跟腊肉搅拌均匀，出锅

古代腊肉的做法？

制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料：

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：

（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。

配料混合均匀。

熏料：

锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作过程：

猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

家常炖腊肉大块最正宗的做法？

主料

腊肉500g

辅料

油适量葱姜适量大料适量甜面酱适量酱油适量

炖腊肉的做法

1腊肉切块

2开水煮一下

3捞出

4

锅放少量的油，葱姜、大料爆锅将腊肉放入煸炒



5

放适量的面酱煸炒



6

放适量的酱油煸炒



7

煸炒好将腊肉放高压锅里加适量的开水



8

盖盖，上汽炖20分钟



9炖好了

10

盛盘可以吃了。

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