拉皮的做法（中拉皮的做法）

拉皮的做法？

材料

拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油

做法

1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。

拉皮是切好的，粘在一起，

2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。

4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。

5.锅内入油，爆香葱花。

6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。

7.再倒入拉皮，不停翻炒。

8.炒到拉皮变透明时，立即关火。

9.调入适量盐，拌匀后出锅。

中拉皮的做法？

先将淀粉称重，按照淀粉的比例加水，放入搅拌机中搅拌成浆。

如果用的是干淀粉一定要确保淀粉淀粉全部浸湿，和浆时速度不可以太快。

上料：

把和浆机成浆室的闸门打开，让浆水慢慢进入到拉皮机的上料斗急浆、蒸浆，浆水通过上料斗进入到蒸箱中，定型后进入缓蒸阶段。

这一步关键还是机器设计的是否合理，要准确的调制到蒸箱内高温区和中温情区的温度，这是制作拉皮成功的关键。

低温冷却：

通过高温蒸熟后的拉皮，是比较柔软的，非常有黏性。

不易脱离，因此需要进行低温冷却。

脱离：

经过温度冷却后的拉皮输送到切割区域，自动切成段，进入到下一道工序。

肉皮拉皮家常做法？

里脊肉100g、干拉皮100g、黄瓜1根、老抽1茶匙、花生粉1汤匙、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、米醋3汤匙、蒜拍成泥5瓣、葱姜丝、油2汤匙、生粉1茶匙、生抽2汤匙

烹饪步骤

步骤1/4

里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。

步骤2/4

锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。

盛出备用。

步骤3/4

黄瓜切丝备用。

干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。

捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

最后一步

浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

素拉皮的家常做法？

主料

拉皮500克;

辅料

油适量;

盐2小勺;

鸡精半小勺;

生抽3汤匙;

豆芽250克;

韭菜200克;

香干2块;

秋耳20克;

葱适量;

大蒜适量;

步骤

1.拉皮切成宽约1厘米的条状。

2.香干切片，

3.秋耳提前泡发好，

4.豆芽洗净沥干水分，

5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎。

6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香。

7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小，

8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒。

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒，

10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒，

11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可。

白菜拉皮的做法？

材料:猪肉250g、白菜1颗、拉皮100g、油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒适量、生抽适量、大料2粒、大葱适量、姜适量、高汤调料适量。

做法

1、猪肉放入碗内，加清水泡去血水洗净。

2、拉皮加适量温水泡一会。

3、锅内加清水，加猪瘦肉、葱段、姜片、大料1粒，煮开10分钟后捞出。

4、葱段、姜片、大料1粒用于爆锅。

煮好的肉捞出洗净，切片。

白菜洗净，切宽条。

5、锅热入油，加一小勺白糖稍炒出糖色，放入葱段、姜片、大料1粒，爆香。

6、放入肉片翻炒。

调入少许料酒、生抽翻炒，加入适量清水，放入白菜烧开。

7、放入拉皮、调入适量盐，炖制宽粉熟透。

关火，调入少许高汤调料，出锅装盘。

炒肉拉皮家常做法？

食材用料

拉皮适量

黄瓜适量

猪里脊肉适量

食盐5克

酱油3克

味精2克

醋4克

香油2克

香菜少许

辣椒油适量

1

黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用

2

热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．

3

放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可

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