客家肉丸配方（客家猪肉丸子的做法）

客家肉丸配方？

1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件

2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎

3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起

4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里

5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）

客家猪肉丸子的做法？

用料

猪后腿肉（新鲜）300克

木薯粉（或淀粉）6克

冰块60克

盐6克

蒜蓉（不用弄太碎）少许

Q弹爽口客家猪肉丸（小美简单易学版）的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

先把猪后腿肉剔筋去膜、去白肉（肥油）。

筋膜、白肉会影响机器搅动，也会改变口感。

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把猪后腿肉切成大块，不用太碎。

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把切块的猪后腿肉、冰块、盐、蒜蓉全部扔进小美锅里，然后选择速度8/10秒进行碎肉。

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

结束碎肉后，选择反转功能，进行反转速度6/50秒，反转功能就是让肉上劲，打出胶质，这样做出来的肉丸才有筋道Q弹。

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

打开盖子，观察肉浆状态，颜色是淡淡粉红色，手感是很黏手的，拿起来很轻，像发酵起来的面团，一拉开肉浆会看到手膜，这样就完成了肉浆。

如果还没有上劲起胶，再稍加一点反转时间，但要控制好，稍不注意就会打过了，就会打断劲道，口感变柴了。

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

锅中煮一锅水，水不用煮开，差不多冒泡就调到最小火，有水温计的就测一下，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽！用手虎口挤丸子，多挤几下再放锅里，丸子就很圆很光滑，丸子大小自己掌控。

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把挤好的肉浆放进90℃水中，Q弹爽口客家猪肉丸成功状态是把肉浆一放进水里，马上会浮起来。

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把所有肉浆挤完以后，稍开点大火，让水差不多要冒泡就调至小火，让肉丸在90℃水中泡着，6分钟以后出锅直接上饭桌直接吃了

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