鹅肝酱的做法（酱汁鹅肝酱怎么样做，需要什么材料，比例是多）

鹅肝酱的做法？

柳橙法国鹅肝酱

原料：

法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒

什锦香料柳橙橄榄油苹果醋

步骤：

肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：

将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。

一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

酱汁鹅肝酱怎么样做，需要什么材料，比例是多？

1将小土豆洗刷干净，不去皮，控干水分后一切两半装盘备用；香菜择去根部洗净控干水分；香葱切碎；姜切细丝备用。

2大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入小土豆先煸至表面金黄、微皱，再倒入香葱末、姜丝、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。

加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右，炖至汤汁收到半干。

3将香菜掰成两截放在锅里一起再炖5分钟，香菜变软，调入盐，开着锅盖将酱汁收干即可出锅。

美食背后的故事土豆酥软入味，鹅肝酱满口留香小贴士土豆怎样做才入味：

土豆用油煎时要煎到表皮变得皱皱的，这样再炖最容易入味。

这个方法需要用新鲜带皮的小土豆。

煎土豆时油不用太多，火不宜太大，慢慢煎至表面金黄、变皱，这种做法吃起来很香。

法式黑松露鹅肝酱简单介绍？

法式鹅肝酱是由鹅肝制作而成的一道著名美食。

中文名

法式鹅肝酱

分类

法式菜肴

主要食材

鹅肝

调料

胡椒粉、糖、白兰地

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。