杭州面条为啥叫片儿川 杭州片儿川，怎么做

杭州面条为啥叫片儿川？

片儿川的名字，其实是和面的做法有关。

要做一碗片儿川，首先要将笋片、肉片与雪菜在沸水里氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。

因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就渐渐被叫成“片儿川”。

杭州片儿川，怎么做？

1、里脊肉切片用生粉生抽料酒蚝油基础腌制10分钟

2、拉面一袋，也可以用潮面

3、锅内水开加入面条

4、烧开后2,3分钟关火取出用冷水冲

5、把腌制好的里脊肉在平底锅内少量油滑炒一下

6、颜色翻白即可

7、雪菜切好，冬笋切片

8、锅内热油，先入雪菜翻炒，再加入冬笋片翻炒

9、加入大量清水，老抽，盐，少许糖

10、等水烧开后，中火煮个3,4分钟，加入冲凉的面条，和里脊肉

11、等烧滚后调入少许味精和葱花即可

杭州片儿川拌面正宗做法？

2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。



3、热锅冷油，下入葱姜蒜。



4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。



5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。



6、一次性加足水煮沸。



7、另一个锅，水烧开，加入面条焯一下，直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。



8、加入肉片、盐、生油、鸡精即可。

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