火锅清汤锅底怎么做（关于火锅清汤锅底怎么做的介绍）

有关火锅清汤锅底怎么做，有许多人不了解，那么下面来看看小达对火锅清汤锅底怎么做的相关介绍。

火锅清汤锅底怎么做

1、俗话说“无鸡不香，无鸭不鲜。”所以家常汤常用鸡鸭，猪骨牛骨也不错。

2、做老汤的时候，用冷水慢慢炖出食物的营养和味道。冷水要没过肉的表面，加点料酒去腥。(只是可以不用葱、姜等调料炖汤，保证老汤味道醇厚)。

3、水开后撇去油腻浮沫，再用小火煨至骨脆肉烂。这时候香味扑鼻。

4、炖好后，将汤汁分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。

5、把汤再煮一下，加入打好的蛋清，在倒蛋清的时候，边倒边搅拌汤水，让它充分融合在一起。这一步的目的是让汤变得更浓、乳白色，从而达到汤鲜、白、浓的效果。

6、就这样，老汤喝完了，老汤喝完之后，清汤火锅的底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、青花、桂皮、鲜姜、盐、白糖等适量调料。用纱布包好，放入老汤中，加入葱、姜、蒜等调料，煮熟即可。自己做清汤火锅底料是可以的。汤一煮开，菜就可以烫了。

以上就是火锅清汤锅底怎么做这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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