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做豆腐的卤水是什么（关于做豆腐的卤水是什么的介绍）

2023-03-25 20:00:00【天天知识】

简介关于做豆腐的卤水是什么，有许多人不了解，那么下面来看看小荣对做豆腐的卤水是什么的相关介绍。做豆腐的卤水是什么 1、卤水中含有大量的

关于做豆腐的卤水是什么，有许多人不了解，那么下面来看看小荣对做豆腐的卤水是什么的相关介绍。

做豆腐的卤水是什么

1、卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。

2、因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。

3、所以对人具有毒性。

4、做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。

5、豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。

6、南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。

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