正宗四川水煮鱼怎么做的？（正宗川菜水煮鱼）

关于正宗川菜水煮鱼，来看看小莲的介绍。

正宗四川水煮鱼怎么做的？

步骤/方式1

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

步骤/方式2

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

步骤/方式3

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

步骤/方式4

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

步骤/方式5

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

步骤/方式6

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

步骤/方式7

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

正宗的川菜水煮鱼怎么做？

鱼清洗干净。将鱼片成鱼片，鱼头对半切开。葱打结，黄豆芽洗净。

鱼片腌制10分钟。

炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出。

炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香。

放干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加鱼头、鱼骨烧开。

水开后下鱼片煮熟。

鱼片倒入装黄豆芽的容器中，热油淋上去即可

四川正宗水煮鱼的做法？

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

椒麻水煮鱼正宗做法？

花鲢去鱼头，鱼骨鱼身分离，去除黑膜和血块，鱼片切片，鱼骨切段，葱姜切段，蒜切末待用；

步骤2

鱼片加入2茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒粉，一个鸡蛋清，沿着一个方向持续搅拌1分钟，再加入1勺地瓜粉，1勺水，沿着一个方向持续搅拌1分钟。鱼骨加1茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒抓抹均匀，分别腌制10分钟；

步骤3

油锅烧热，下入腌制好的鱼骨。不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，翻面的时候把大葱和姜片也放进去；

步骤4

煎制鱼骨两面金黄，倒入足量开水，下入一块火锅底料，盖上盖子煮5分钟；

步骤5

等的间隙把最后要泼油的辛香料准备好；

步骤6

将锅中的鱼块连同辛香料一起捞出放入最后的容器中，锅中就留鱼汤，放入白菜段和火锅川粉煮3分钟捞出放入容器内；

步骤7

将鱼片一片片的放入锅内，煮30秒左右；

步骤8

连同汤汁一起倒入最后的容器内；

步骤9

上面铺上一把味好美青花椒整粒、白芝麻、蒜末、辣椒段、葱末和香菜末；

步骤10

将油烧热泼在香料上

步骤11

麻辣鲜嫩的水煮鱼就做好了，好吃又下饭，非常不错！！！

水煮鱼片鲫鱼的正宗做法四川？

1/4

鱼洗净，鱼身抹少量盐，稍腌一会

2/4

准备辅量:青红椒切圈，姜切丝，大蒜切断

3/4

下油，鱼煎至两面微黄，加清水盖过鱼身，加姜丝，青红椒，盖锅盖，煮至鱼汤变白

最后一步

加少许盐，大蒜放入，出锅。

小贴士

最后加盐时不能过多，之前鱼有腌过，已有咸味。

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