腌笃鲜出处（腌笃鲜的发明者）

腌笃鲜出处？

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

腌笃鲜的发明者？

左宗棠

左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。

从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。

以前，乡间过年时多会宰杀肥猪。

一头肥猪，大的二百来斤，小的也在一百斤以上，其白肉至少有七八十斤，不可能春节期间全部吃完。

于是，便把猪肉腌起来，留待以后农忙时再吃。

腌笃鲜是什么肉？

腌笃鲜是一道春季特色美食

最早是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜（之前我一直以为是浙江菜）；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

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