最正宗铁锅炖大鹅做法（河南铁锅炖大鹅的做法）

最正宗铁锅炖大鹅做法？

铁锅靠大鹅的做法

1.将鹅洗净、斩块

2.辅料：

陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜

3.飞水去腥。

将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。

并将鹅肉用清水冲洗干净。

4.将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5.然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。

6.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。

7.烹入料酒

8.加老抽煸炒均匀

9.加生抽、盐、糖调味。

加水烧开后，转小火焖制1小时以上。

然后用大火收汁即可。

10.将靠透的鹅肉块，出锅装盘。

河南铁锅炖大鹅的做法？

主料：

大鹅一只净重约1500克。

香料：

八角5克、白芷1克、花椒1克。

配料：

佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。

菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。

具体做法步骤：

1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。

2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。

4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。

铁锅炖大鹅是什么意思？

铁锅炖大鹅是东北的一道特色美食，就是说把大鹅放在铁锅里面进行一个炖，炖熟了之后，然后就可以吃了，所以说操作也是比较简单的，希望可以帮到你

铁锅炖大鹅顺口溜？

东北铁锅炖大鹅顺口溜如下：

乡村雅兴意如何，灶下烧柴看铁锅。

且莫闻知推逸少，尚能饭否问廉颇。

味浓色淡凝香久，窗暗风微落雪多。

若是宾王初到此，稚童不唱向天歌。

铁锅炖大鹅有什么讲究？

铁锅炖大鹅。

要去腥。

炒透。

料要大。

这样炖出的大鹅。

香鲜可口。

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