甜酒酿的正宗做法与配方（自制甜酒酿的做法）

甜酒酿的正宗做法与配方？

糯米350g

凉开水170g

辅料

甜酒曲1小袋

调料

白砂糖1勺

1.糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2.大火隔水蒸熟。

（约20分钟）。

3.蒸好的糯米晾凉。

4.甜酒曲加少许凉开水化开。

（不能用太烫的水，菌种会失效。

）

5.将甜酒曲倒入糯米中。

6.再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。

（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。

）

7.装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8.放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9.甜甜的酒酿就做好了。

自制甜酒酿的做法？

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。

垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。

注意：

所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封

放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。

没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

甜酒酿的家常做法加多少水？

糯米350g

凉开水170g

辅料

甜酒曲1小袋

调料

白砂糖1勺

1.糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2.大火隔水蒸熟。

（约20分钟）。

3.蒸好的糯米晾凉。

4.甜酒曲加少许凉开水化开。

（不能用太烫的水，菌种会失效。

）

5.将甜酒曲倒入糯米中。

6.再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。

（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。

）

7.装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8.放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9.甜甜的酒酿就做好了。

10.传统美食，甜酒酿，美美的滋味～

甜酒酿怎样做？

1

淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

2

食材准备好。

3

用清水浸泡糯米2-3个小时。

4

洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

5

蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

6

无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

7

用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。

糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

8

控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

9

装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

10

一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒

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