酸辣粉汤底做法及配方（酸辣粉怎样出味）

酸辣粉汤底做法及配方？

1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术：

清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与制作：

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

酸辣粉怎样出味？

材料：

1、红薯粉适量（没法确定分量，按自己的食量确定喽）

2、油辣椒材料：

朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺

生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺

（朝天椒辣椒粉可以在超市买到，能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了；菜籽油正宗，可是买不到。

这是一个简易的油辣椒配方，制作简单，正宗与否不得而知，味道却是好的不得了，适合家庭少量制作。

一次可以多做点儿，拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。

）

3、汤底：

食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量

（郫县豆瓣是川味儿的不二调料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄称“正宗”了；没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧，用清水也可以，味道打点儿折扣。

）

4、其他配料和调料：

花生米1小把，黄豆1小把（偷懒了，没炸黄豆，对口味儿没啥根本影响，追求正宗可以加）

香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜，买不到），红椒圈，青菜（我用了小油菜）

酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量

酸辣粉摆摊做法？

酸辣粉是一道非常受欢迎的小吃，也是一个非常适合在摆摊上做的小吃。

以下是酸辣粉的摆摊制作方法：

材料：

-粉皮或香菜面

-豆腐皮

-自制麻辣酱（或者购买现成的）

-醋、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、蒜

-葱花、香菜、白芝麻

步骤：

1.将粉皮或香菜面和豆腐皮细长切成长条。

2.将醋、辣椒油、花椒油、豆瓣酱和蒜放入一个碗中混合，制作成酸辣调味汁。

3.在锅中加水煮开后，把粉皮或香菜面、豆腐皮放入锅中焯煮一下。

4.把煮好的粉皮或香菜面、豆腐皮捞出来，放在碗中。

5.往碗里倒入自制好的酸辣调味汁，并加入适量的麻辣酱，搅拌均匀。

6.在酸辣粉上撒上葱花、香菜和白芝麻等配料即可。

以上就是制作酸辣粉摆摊的简单做法。

由于这种小吃口味浓郁，酸辣可口，价格实惠，非常适合在摆摊上出售，如果你想自己做酸辣粉摆摊，这个做法可以供你参考。

海底捞酸辣粉和牛肚粉区别？

海底捞酸辣粉和牛肚粉是两道不同的菜品，它们在配料和口味上有一些区别：

1.配料：

海底捞酸辣粉的主要配料包括酸辣汤底、粉条、豆芽、木耳、黄豆芽、肉片、鸡蛋、香菜等。

而牛肚粉的主要配料是牛肚、粉条、豆芽、木耳、黄豆芽、鸡蛋、香菜等。

可以看出，牛肚粉在配料中加入了牛肚，而酸辣粉没有。

2.口味：

海底捞酸辣粉的汤底味道酸辣，辣味较重，口感麻辣爽口。

而牛肚粉的汤底一般是清淡的，口感清爽。

3.特色：

海底捞酸辣粉以其麻辣的口味和丰富的配料而闻名，是一道辣味浓郁的经典菜品。

而牛肚粉则以其清淡的口味和牛肚的特色而受到喜爱，是一道清爽的汤粉。

需要注意的是，不同地区和不同餐厅对于酸辣粉和牛肚粉的制作方式和口味可能会有一些差异。

以上是一般情况下的区别，具体口味和配料可能会因地域和个人喜好而有所不同。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。