酥锅的配料与详细做法（高姐酥锅的正宗做法）

酥锅的配料与详细做法？

材料：

海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐

调料：

红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：

盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃

高姐酥锅的正宗做法？

主料：

猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

辅料：

干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

1、猪腿骨先焯水备用。

2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

6、放适量香油。

7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

8、大火烧开转炉心大焖四小时。

9、四小时以后就剩半锅了。

10、每种取一点切片装盘。

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食材清单

肉一斤

、小鲫鱼3条、藕一小节、海带1大张、白菜叶五片、水1.5茶杯、酱油（老抽2勺生抽6勺）八勺、陈醋三勺、料酒三勺、红糖半勺、白糖两勺、桂皮花椒八角适量、葱姜蒜适量

烹饪步骤

1/4肉切块，飞水。

处理鱼。

海带卷起来用线捆好。

调好料汁。

2/4锅底用筷子/勺子，垫一下，以防粘锅

3/4桂皮花椒八角，混合，放在几个料包里面。

葱蒜不用切，姜切厚片，不占空，最后都是要丢掉的，切太小不好挑。

最后一步

一层叠一层铺开，不容易熟的放下层，由下而上依次是：

藕海带（料包+葱姜蒜）+倒点料汁，白菜鱼（料包+葱姜蒜）+倒点料汁，肉（料包+葱姜蒜）+倒点料汁，白菜（料包+葱姜蒜）+倒点料汁。

煮个两小时，扔掉葱姜蒜料包。

北方窗外成冻，南方冰箱。

素酥锅的做法？

主料：

大骨棒，海带，五花肉，海鱼（黄花鱼，鲅鱼等），莲藕，白菜，豆腐（老豆腐），花生等，以上材料均需1.5斤左右。

也可根据各人喜好，适当填加其它材料。

酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。

做法

1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

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1/4分步阅读

首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。

2/4

然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金黄色时捞出，备用。

3/4

随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的白菜帮。

4/4

最后放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜，一层鲅鱼，一层白菜，一层藕，一层白菜，一层海带，最后放入先前准备的调料，用厚厚的白菜封顶，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香就做好了。

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步骤1

鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松

步骤2

铺锅：

压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。

放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了

步骤3

大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥

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