小酥肉的家常做法酥脆好吃（香脆小酥肉家常做法）

小酥肉的家常做法酥脆好吃？

配料:猪瘦肉500克、盐适量、白糖少许、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油适量

做法:

1.猪肉切5毫米的片

2.装碗，加入盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉

3.抓匀

4.制作面糊:鸡蛋，淀粉，少许盐，胡椒粉放一起

5.拌匀

6.把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊

7.锅中油热，加入肉片

8.两面炸金黄，捞出，凉差不多的时候，再大火复炸一遍即可。

香脆小酥肉家常做法？

原料：

五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。

放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。

怎样炸小酥肉才能又酥又脆？

1.做小酥肉，选肉很重要，梅花肉，瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好，后腿肉，里脊肉太瘦，用来做小酥肉口感并不好。

2.做小酥肉，拌面糊也很重要，面糊不能太稀，太稀挂不住糊，也不能太稠，太稠了炸出来的小酥肉口感太硬不入味，而且很油腻炸不透。

3.面糊中放一点泡打粉，炸出来的小酥肉更酥脆。

4.炸小酥肉的时候，六成油温下锅，小火炸，肉条要一条条放入，复炸一遍会让小酥肉更酥脆。

小酥肉最正宗的家庭版做法？

食材：

猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

做法：

1.选择肥瘦相间的猪肉，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

2.鸡蛋两个加30克面粉10克淀粉，搅拌成蛋糊

3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里，拌匀，

4.锅到油烧热，夹起肉条逐个下入，中小火炸制金黄。

最好第一遍中小火炸定型后，第二遍高温高火快炸。

5.捞出装盘

小酥肉做法最正宗做法？

一、用料:

里脊肉或瘦肉400g、鸡蛋1个、小酥肉粉100克、水适量、盐0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

瘦肉酥肉怎么炸又酥又脆？

炸瘦肉或酥肉时，要达到又酥又脆的效果，需要掌握以下几个技巧：

前处理：

将瘦肉或酥肉切成均匀大小的小块，用淀粉和少量盐、味精等腌制20分钟左右，这样可以使肉质更嫩，口感更佳。

油温掌握：

炸肉前，锅中的油要足够热，但不要过热，通常需要将油温控制在170℃-180℃左右，这样可以使肉块炸出来又酥又脆，不会过于油腻。

炸的时间：

炸瘦肉或酥肉的时间要掌握好，通常需要炸至表面金黄色，大概需要1-2分钟的时间。

如果时间过长，肉块会变得焦黑，口感变得差。

炸前涂浆：

将腌制好的肉块沾上一层面糊或鸡蛋液，能够增加肉块的酥脆感。

炸后沥油：

将炸好的肉块捞出来后，用厨房纸巾或过滤网将多余油份吸干，这样可以使肉块更加酥脆。

需要注意的是，炸肉时要小心火力和油温，以免造成安全问题。

同时，炸肉过程中也需要不断翻动，以保证肉块炸得均匀。

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