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牛肉馅饺子怎么调馅（牛肉饺子馅儿的做法）

2023-09-10 19:04:35【生活】

简介牛肉馅饺子怎么调馅？所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、

牛肉馅饺子怎么调馅？

所需食材：

牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

牛肉饺子馅儿的做法？

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。

想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。

牛肉水饺如何调馅？

制作牛肉水饺的馅料的调配对于口感和品质至关重要。

下面是一个简单的牛肉水饺馅的调配方法：

材料：

-牛肉馅300克

-韭菜200克

-姜末适量

-葱末适量

-食盐适量

-酱油适量

-胡椒粉适量

-生抽适量

-料酒适量

步骤：

1.将牛肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、食盐、胡椒粉、生抽和料酒，按顺序搅拌均匀。

2.将韭菜切成细碎的丁状，倒入碗中，再加入一定量的盐和姜末，用手捏搓数分钟直到出现深绿色汁液。

3.将韭菜丁与牛肉馅混合均匀，并加入少量食用油。

再将这个混合物轻轻地拍打摔打至有弹性为止。

4.根据食材和个人口味，可以选择在馅料中添加其他调料或者蔬菜，如虾仁、香菇等。

5.最后，试吃调味，根据口感添加适当的盐、酱油、胡椒粉和生抽。

将馅料充分拌匀后，在水饺皮中包裹即可。

注意事项：

1.在制作馅料时，应当注意肉馅的质地和松软度。

如果牛肉稍微有些发硬，可加入适量的淀粉来增加膨胀性和嫩度。

2.在加入韭菜丁时应尽可能让其释放出足够的汁液，并与牛肉充分混合均匀。

3.不同的厨师或家庭会根据不同口味对调料和比例进行调整。

因此，在制作过程中也可以根据个人喜好进行调整。

牛肉水饺怎么调馅？

剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，这样可以去除肉腥味，还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。

搅拌的时候要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲。

可以搭配一些汁水比较多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，这样可以弥补牛肉干柴的缺点。

牛肉饺的做法和配料？

如下：

1、把牛羊肉清理干净，去鲜血，去肌肉筋膜，切碎。

2、准备好的圆葱剁碎。

3、锅中给油，放进圆葱丁炒香，再放黄豆酱炒出香味。

盛出预留。

4、麻椒滤掉，放上适当的生姜沫、十三香、香油，生抽、盐、糖翻拌、芝麻油翻拌，放冷藏室预留。

5、虾放进盐油干淀粉抓匀，清洗干净。

鲜虾大得话切两截，再度放进适当盐、油、米酒、干淀粉腌上。

6、活儿面，擀饺子皮。

7、取一擀面皮，放进适当牛肉馅，一个鲜虾做饺子。

8、包好水饺，煮开可吃