麻辣水煮鱼的做法（麻辣水煮鱼最正宗的做法）

麻辣水煮鱼的做法？

1、用料：

主料草鱼2斤。

2、辅料：

黄豆芽适量、鸡蛋清1个。

3、调料：

食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。

4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。

5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。

6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。

7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。

8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。

9、下鱼片，煮约十分钟，连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可

麻辣水煮鱼最正宗的做法？

1、用料：

主料草鱼2斤。

2、辅料：

黄豆芽适量、鸡蛋清1个。

3、调料：

食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。

4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。

5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。

6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。

7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。

8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。

9、下鱼片，煮约十分钟，连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可。

香辣水煮鱼最正宗的做法？

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。

以下是最正宗的做法。

所需食材：

1.鲜活草鱼1条（约700g）

2.豆芽适量

3.青蒜适量

4.姜片适量

5.蒜末适量

6.干辣椒适量

7.郫县豆瓣酱适量

8.料酒适量

9.盐适量

10.味精适量

11.食用油适量

12.鸡精适量

13.生粉适量

制作步骤：

1.将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。

2.将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。

3.准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4.热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

5.锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。

6.加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。

小提示：

1.烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；

2.准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；

3.炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；

4.可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。

麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

用料：

龙利鱼1条，火锅底料适量，黄豆芽，黄瓜1根，干辣椒适量，生粉，盐少许，料酒1勺，花椒，蒜苗，黄豆适量，姜1块，蒜5瓣

正宗做法：

1.龙利鱼1条洗干净，吸干水分，然后切成片。

2.鱼片放入碗中，加入盐少许、生粉和料酒拌匀，腌制30分钟，倒入热水中焯30秒，捞起。

3.黄瓜洗干净切成片，黄豆芽洗干净，将黄瓜和黄豆芽一起焯水，捞出。

4.大蒜5瓣切片，生姜切片。

5.锅烧热，花椒和干辣椒爆香，盛出，倒入油，下蒜片和姜片炒出香味。

6.倒入开水适量，加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽，盖上盖子，大火煮开，再加入鱼片转中火继续煮。

7.待鱼片入味后，盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒。

8.锅里油烧热，将热油淋在鱼片上即可。

麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

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