您现在的位置是：首页>生活 > 正文

卤凤爪的正确做法（老温州烘干卤鸡爪配方）

2023-09-19 14:23:40【生活】

简介卤凤爪的正确做法？食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰

卤凤爪的正确做法？

食材准备：

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。

2、锅中加入适量的水，然后加入适当卤料。

3、大火煮沸后加入鸡爪。

4、盖上锅盖，转小火慢卤。

5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更入味。

老温州烘干卤鸡爪配方？

老温州烘干卤鸡爪的配方如下：

材料：

-鸡爪500克

-生姜适量

-料酒适量

-老抽适量

-生抽适量

-盐适量

-白胡椒粉适量

-糖适量

-八角适量

-桂皮适量

-香叶适量

-干辣椒适量

步骤：

1.鸡爪用刀剁去指甲，清洗干净，焯水后捞出备用。

2.锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和焯过水的鸡爪，煮开后继续煮5分钟，然后捞出沥干水分。

3.另起锅，加入少许油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味。

4.加入煮好的鸡爪翻炒均匀。

5.加入老抽、生抽、盐、白胡椒粉和糖调味，翻炒均匀。

6.加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至鸡爪入味。

7.关火后，继续焖煮10分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。

8.可以将烘干卤鸡爪晾凉后放入冰箱冷藏，或者直接食用。

这是一种传统的温州小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，适合作为下酒菜或零食食用。

制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

希望你喜欢这道美味的老温州烘干卤鸡爪！

卤鸡爪的做法及配料？

方法/步骤分步阅读

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍

然后捞起沥干，

干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，

然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,

卤鸡爪的做法及配料？

方法/步骤分步阅读

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍

然后捞起沥干，

干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，

然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

卤鸡爪的做法？

首先准备好这些食材：

鸡爪1斤，尖椒5个，八角6个，茴香适量，香叶适量，花椒适量，酱油适量，鸡精适量。

1、将鸡爪洗干净，用开水捞1-2次，装盘备用

2、将八角，茴香，香叶，花椒准备

3、锅中参入水，将八角等加入，倒入老抽。

将鸡爪放入。

4、大火卤20分钟，转小火10分钟

5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。

将卤料倒去，锅洗干净。

6、将锅烧热后倒入油。

待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒入锅中，同时倒入鸡爪，转小火

7、锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒

8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。

就这么卤鸡爪就做好了