正宗凉皮做法与配方王刚（胖姐凉皮做法）

正宗凉皮做法与配方王刚？

原材料：

面粉1斤、食盐3克、草果、八角、香醋、桂皮、香叶、黄瓜、大蒜、辣椒油。

做法步骤

【步骤1】：

把面粉1斤倒在面盆中，再加上食盐3克搅拌均匀，倒上清水2斤，边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状，盖上盖子饧面1小时。



【步骤2】：

1小时后，起锅烧开水，舀上一勺面糊，倒在盘中晃动一下，然后放在锅里煮30秒，时间到再晃动一下，盖上锅盖大约煮2分钟，看到凉皮的边缘起泡，出锅后放在凉水中冷却一下，然后再脱模即可。



【步骤3】：

在锅里先倒上一点清水，再倒上香醋，水：

醋=6：

1，放上桂皮、草果、八角、香叶开大火煮开出锅晾凉，把黄瓜切成细丝，大蒜去皮切成备用。



【步骤4】：

把凉皮切成长条放在盘中，加上一勺调料汤、香醋、蒜泥、黄瓜丝、辣椒油搅拌均匀就可以吃了

胖姐凉皮做法？

用料

盐5克

大米500克

水1000克

食用油适量

做法步骤

步骤1

把准备好的大米放在一个干净的盆子里，准备好的凉水倒进去，浸泡10小时以上。

步骤2

粉碎机果汁杯准备好。

步骤3

把泡好的大米放进粉碎杯里，倒入浸泡米的水适量，水的高度要高出米一指的距离。

步骤4

打好的米浆用细密的滤网过滤。

步骤5

把准备好的食用盐倒入米浆中，搅拌均匀，米浆的粘稠度要挂勺子正合适。

步骤6

敞口锅烧水。

步骤7

平底盘底刷一层薄薄的食用油，舀一勺米浆倒入盘中，转圈摇晃至均匀。

步骤8

平底盘放入开水锅中，盖上锅盖，煮1-2分钟至起泡，盘子取出。

步骤9

把盘子放在凉水中冷却片刻，取出盘子，慢慢的从边缘开始把米皮揭下来。

步骤10

为了防止米皮粘连，可以涂抹一层油叠放。

步骤11

米皮切丝，放入黄瓜丝和芝麻酱调料即可食用。

牛面皮做法？

主要材料：

稻米（泡浸后研磨成粘稠适合的粘米粉，上笼把它蒸成擀面皮）。

火锅配菜：

绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调味品：

油辣椒、鸡精、食盐，调味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁等。

作法：

1、提早将稻米漂洗整洁，泡浸后碾成粘米粉，调至粘稠适合。

2、随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布，用小勺舀适当粘米粉匀称倒在其上，盖好盖子大火烧高于一切气。

3、少顷揭盖子，顺着锅边匀点冷水减温，随后提到蒸布快速反扣摊在台表面，抹上少量油菜籽热锅冷油，避免与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。

4、在蒸面皮期内，将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。

倘若吃热面皮，必须先往碗调理好各种各样调味品，擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内，木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

5、用竹质蒸屉时一次可制做出好几张擀面皮，舀适当粘米粉各自倒进各层屉布，摊平，叠起来好笼屉，旺火一般3-四分钟即熟，擀面皮店要用此方法，家中要用铝质蒸屉。

凉皮最简单的做法王刚？

材料：

高筋面粉300克，160克清水和面

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，在面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，面团醒20分钟。

2.醒好的面团加水开始洗面（揉压面团），反复的揉洗，洗到水变白白地。

把洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗到最后只剩面筋。

3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。

将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

4.开始制作凉皮，用大点的锅烧开水，用油刷匀圆盘。

（做凉皮用的铁盘）.先搅拌均匀淀粉糊，挖约2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就熟了。

（另准备一个盛有凉水的盆）把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换），蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。

5.制作面皮，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

6.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

将切好的凉皮平铺在盘底，放上黄瓜丝等各种配料，淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。

品诺王老师擀面皮的做法？

．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

手擀面

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

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