水煮肉片是哪里的菜（水煮肉片哪里的特色）

水煮肉片是哪里的菜？

四川

四川水煮肉片，属于川菜系。

此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。

故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。

菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

水煮肉片哪里的特色？

1.四川2.因为水煮肉片是四川传统的川菜之一，以鲜嫩的猪肉片为主料，搭配豆芽、蒜苗、辣椒等多种食材，烹制出麻辣鲜香的口感，是四川菜系中的代表性菜品之一。

3.在四川的餐厅或者小摊贩中都可以品尝到正宗的水煮肉片，其中成都市锦里名吃街、宽窄巷子等地方的水煮肉片尤为有名，值得一试。

水煮肉高端别称？

没有别称，就是水煮肉片。

水煮肉片的做法详细介绍菜系及功效：

家常菜谱水煮肉片的制作材料：

主料：

猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：

盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉。

做法:

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

2015-02-22

水煮肉片可以用后腿肉做吗？

可以用后腿肉做，因为后腿肉里面脂肪少，食用这样的肉，对身体健康有好处。

可以把后腿肉的筋膜去掉，切成薄片洗，放入碗中加入适量的淀粉，食用盐，料酒腌制半小时左右。

这样做出的水煮肉片也是比较滑嫩的。

水煮肉片买哪种肉？

水煮肉片通常选择猪肉或者牛肉。

对于猪肉，建议选择猪里脊肉。

猪里脊肉是一种瘦肉，肉质细嫩，适合用来做水煮肉片。

对于牛肉，建议选择牛里脊肉。

牛里脊肉也是一种瘦肉，肉质细嫩，口感鲜美，适合用来做水煮肉片。

需要注意的是，选择肉类时应该选择新鲜、健康的肉类，避免使用变质或者受污染的肉类，以保证水煮肉片的质量和口感。

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