自制皮蛋的正确做法（松花蛋的做法）

自制皮蛋的正确做法？

【准备食材】：

鸭蛋5斤皮蛋粉200克食盐15克浓茶水适量。

【做法】:

1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。

2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。

3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。

4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。

5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。

松花蛋的做法？

方法一

材料：

松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油。

1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。

2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可。

方法二

材料：

皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣。

调料：

香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒。

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。

裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。

松花蛋的做法？

方法一

材料：

松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油。

1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。

2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可。

方法二

材料：

皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣。

调料：

香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒。

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。

裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。

皮蛋制作配方比例？

主料：

土鸡蛋50个、土鸭蛋50个

辅料：

盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g

具体做法如下：

1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3，放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

一般两个月之后成熟出缸。

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