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滇红的做法和配方（滇红国家标准）

2023-10-28 03:23:29【天天知识】

简介滇红的做法和配方？滇红的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序，首先采摘并挑选优质芽叶，将鲜叶薄薄的摊放萎凋，之后将茶

滇红的做法和配方？

滇红的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序，首先采摘并挑选优质芽叶，将鲜叶薄薄的摊放萎凋，之后将茶叶揉捻70~90分钟，为的是破坏叶片细胞组织，接着再进行恒温传统发酵（4小时35℃），将茶叶进行烘干，最后将茶叶进行精心拣剔即为成品茶。

滇红国家标准？

滇红工夫的国家标准

吕蔚蔚

GB/T13738.2-2008《红茶第2部分工夫红茶》

选购红茶要满足以下的的基本要求和感官要求，否则为不合格产品。

1、基本要求

具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。

2、感官品质（白琳工夫属于小叶红茶）

2.1中小叶工夫产品外形

特级：

紧细多锋苗；匀齐；净；乌黑油润。

1级：

紧细有锋苗；较匀齐；净稍含嫩茎；乌润。

2级：

紧细；匀整；尚净有嫩茎；乌尚润。

3级：

尚紧细；较匀整；尚净稍有筋梗；尚乌润。

4级：

尚紧；尚匀整；有梗朴；尚乌稍灰。

5级：

稍粗；尚匀；多梗朴；棕黑稍花。

6级：

较粗松；欠匀；多梗多朴片；棕稍枯。

2.2中小叶工夫产品内质

特级：

鲜嫩甜香；醇厚甘爽；红明亮；细嫩显芽红匀亮。

1级：

嫩甜香；醇厚爽口；红亮；匀嫩有芽红亮。

2级：

甜香；醇和尚爽；红明；嫩匀红尚亮。

3级：

纯正；醇和；红尚明；尚嫩匀尚红亮。

4级：

平正；纯和；尚红；尚匀尚红。

5级：

稍粗；稍粗；稍红暗；稍粗硬尚红稍花。

6级：

粗；较粗淡；暗红；粗硬红暗花杂。