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我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来

2023-10-29 16:59:53【天天知识】

简介我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来？做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。蛋白完全打发的方法如下：1 先打出鸡蛋蛋清，用

做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。

蛋白完全打发的方法如下：

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。

蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。