正宗单县羊汤技术配方（单县羊肉汤哪家最好喝）

正宗单县羊汤技术配方？

正宗单县羊汤的技术配方如下：

主料：

羊肉1公斤。

辅料：

精盐25克、酱油25克、葱15克、姜10克、香油15克、香菜末10克、红油（羊油和红辣椒制成）150克、花椒15克、丁香面1克、桂子面2.5克、桂皮5克、陈皮2.5克、草果2.5克、良姜5克、白芷15克、花椒水50克、羊油150克、羊骨500克。

制作方法：

选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。

煮制：

将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。

用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。

另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。

放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。

煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即可。

此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。

以上就是制作正宗单县羊汤的配方及方法，您可以根据自己的口味调整用量。

单县羊肉汤哪家最好喝？

单县羊肉汤最好喝的有赵师傅羊肉馆，这家羊肉馆历史悠久，已有四十年的历史，拥有完整的工艺技术和独特的秘制配方，其羊汤鲜美且口感极佳，连续多年被评为“单县最好吃的羊汤”。

单县羊肉汤做法？

做法

做法一

原料：

单县剔骨青山羊肉，鲜羊骨。

调料：

生羊油，白芷，草果，桂皮，良姜，净大葱白，姜块，盐，丁桂面，香菜末、青蒜苗末，香油，味精，香料水。

制作

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、红油做法：

将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后小火熬制，并不断搅动，撇取上层液体即为红油。

4、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，装入盆内，并分别撒丁桂面、香菜末、葱末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀浇入盆内（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉），根据个人口味加入适量红油即可。

求单县正宗羊汤做法？

主料：

羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等

步骤：

1、将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开

2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒

3、水烧开后，不断撇去浮沫

4、煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净

5、再加入足量冷水大火烧开

6、烧开后如果还有浮沫，继续去除

7、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上

8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟

9、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出

10、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油

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