济宁正宗甏肉干饭的做法（甏肉干饭怎么做最正宗做法）

济宁正宗甏肉干饭的做法？

材料

五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油

做法

1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。

（我用的是砂锅）

2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。

3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。

4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。

5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。

6o.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。

甏肉干饭怎么做最正宗做法？

1/12所用的大料：

八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。

把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。



2/12甏肉做法：

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3/12把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。



4/12砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5/12大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。



6/12油皮卷尖的做法：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。



7/12用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。



8/12锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。



9/12豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。



10/12锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。



11/12做甏肉干饭的配菜：

海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉



12/12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。

配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

二十年只做一块肉济宁最正宗的甏肉干饭在哪？

最有名的是古槐家园楼下的“云海甏肉”。

他家把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。

取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！

济宁甏肉干饭的做法？

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。

3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。

6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。

7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。

8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。

9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。

甏肉干饭的米饭怎么蒸？

准备好干净的米和适量清水，将米放入容器中，用清水洗净，多次冲洗直至水变清。

将洗净的米放入深度适宜的蒸锅或蒸饭器中，平均铺开。

加入适量的清水，水的高度要稍微高于米面。

一般来说，米饭的比例是1:1.2（即米与水的比例）。

将蒸锅或蒸饭器盖好，开大火烧开后转小火蒸煮，蒸煮的时间取决于米的品种和个人口感，一般为15-20分钟。

在蒸煮的过程中，不要频繁开盖，以免蒸气流失，影响蒸煮效果。

蒸好后，用筷子轻轻松开饭粒，让蒸饭均匀受热。

此时，可以将蒸好的米饭与甏肉干混合或铺在上面，再用蒸锅隔水加热一会儿，使甏肉干的香气能更好地渗入米饭中。

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