什么是酸浆豆腐（自制酸浆豆腐的家常做法）

什么是酸浆豆腐？

何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。

利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。

较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

自制酸浆豆腐的家常做法？

前言材料主料：

干黄豆250克、水2500克、水500克；辅料：

白醋25克、水125克自制酸浆豆腐1黄豆泡一夜。

2500克水用来打豆浆。

125克水加进25克白醋里。

500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。

2搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。

分两次打完。

3把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。

4豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。

5豆花和水分离，这时在开火烧开。

6把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。

7做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。

淋水，用煎锅煎至微黄出锅。

8下酒也不错啊！

酸浆豆腐的优点和缺点？

优点

酸浆豆腐是以酸浆点浆，口感嫩滑，口味豆微醇香，绿色健康，营养丰富，入口即化微微回甜，滋味清爽不腻，没有豆腥味

口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉满足了身体对各种微量元素的需求，营养更丰富，口感更细腻。

缺点

技术复杂，不易学习

酸浆豆腐是怎么做出来的？

1、食材：

豆腐400克、小米椒3个、香菜2根、葱2根、盐2克、酱油5毫升、香油3毫升

2、小米椒洗净切碎。

3、香菜和葱切碎加入盐。

4、加入酱油。

5、加入凉白开搅拌均匀。

6、加入香油拌均即成酱汁。

7、豆腐切厚片。

8、放入锅内煮开即可关火。

9、煮好的豆腐放在热水里，吃的时候把豆腐蘸着调好的味汁吃。

做豆腐用的酸浆怎么做成的？

第一步、1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐，干黄豆洗干净，加干净水泡10－20小时，搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。

拣干净豆子中的坏豆子，豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊，盛到一个大盆中，先加一些开水进去，这样煮豆浆的时候泡沫就很少，再加足清水，充分搅拌后，用一个细布袋过滤出豆浆。

第二步、豆浆用大锅煮开，注意要不断搅拌，不要糊锅，小火再煮6分钟，关火。

食用白醋50克加200克水稀释，等豆浆上凝结一层豆皮时，就可以点豆腐了。

第三步、点豆腐：

用大勺子慢慢把醋水加入豆浆，并轻轻搅，有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌，静置10分钟。

第四步、留酸浆：

将点成的豆花再次加热烧开并关火，然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里，放置48小时后经自然发酵变成酸浆，下次就可用它替代白醋来点豆腐了。

压豆腐：

用一块纱布垫在豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，压上重物，30分钟后，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。

压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子，一个装豆腐，一个压在上面，放上一个重物就可以了。

酸浆豆腐如何吃？

步骤1

拣黄豆浸泡。

非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。

黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤2

加水打豆浆。

准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水，打成豆浆。

我用的是九阳豆浆机，注意选择果蔬冷饮键，为了提高出浆率，可以磨两遍。

步骤3

过滤去豆渣。

打好的豆浆用细密的纱布过滤。

滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤4

烧豆汁。

把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。

步骤5

准备好酸浆水。

酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤6

浆水点豆腐。

这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤7

豆腐脑。

喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。

步骤8

压榨豆腐。

把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤9

将豆腐倒出模具。

步骤10

豆腐成品。

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