八种酱菜的腌制方法（腌酱菜的正宗做法）

八种酱菜的腌制方法？

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。

时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。

芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。

最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

腌酱菜的正宗做法？

主料青蒜250克黄瓜500克

辅料尖椒100克盐适量酱油500克姜50克八角2个胡椒粒10粒香叶2片

做法

1.所需材料洗干净。

尖椒自己随意调整量，喜欢吃辣的可以多放一些，姜有50g就可以。

黄瓜最好选用小黄瓜，比较嫩

2.黄瓜顺着切两半，在切成约半寸长的条

3.青蒜切寸段

4.尖椒切和黄瓜差不多大小的块。

姜切薄片

5.尖椒和黄瓜放一起撒盐，腌渍1小时

6.酱油放入香叶、八角、胡椒粒，煮开，小火煮5分钟。

晾凉

7.腌好的尖椒和黄瓜挤去水分，放入青蒜和姜片

8.倒入熬好的酱油

9.拌匀

10.放入保鲜盒，冷藏一夜就可以

11.吃的时候盛出，可以倒些辣椒油拌匀，非常下饭

盐酱咸菜腌制方法？

材料：

黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙。

1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水。

2、鲜姜清洗干净。

3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水。

4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。

倒入盛黄瓜的坛子里。

5、过一天后，倒出酱汁。

6、放到小锅里烧开，凉透。

7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开。

8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成。

老汤酱菜的腌制方法？

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

酱菜花生米的腌制方法？

材料：

花生米500克。

调料：

大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。

做法：

1.把花生米洗净，放清水中泡开。

2.去掉花米的外皮。

3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。

4.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱。

5.放入大料、桂皮，烧开。

6.倒入花生中，加盖腌24小时即可。

厨房小语：

1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。

2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。