清炖鸡三放三不放（炖鸡最忌放哪三样）

清炖鸡三放三不放？

炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。

第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。

这三样东西会影响它原有的鲜味。

炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，

炖鸡最忌放哪三样？

【不放花椒】

花椒性温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。

【不放料酒】

料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。

料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。

【不放八角】

八角也就是我们常说的大料，八角性温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。

4斤老母鸡怎样分2次炖汤有营养？

四斤的老母鸡能分两次的话，一次炖一半就可以了，一次一顿四斤的话也喝不完，吃不完，所以分成两次，一次炖一半的话，炖汤才会有营养，他的细水长流的感觉，一次炖完菜，一次炖完，营养过分两次炖的话，然后这个营养正好，这个均匀一点，所以这是非常肯定，非常肯定的事情

炖鸡汤放八角好吃？

炖鸡肉的时候，别再放八角大料，只需要放这2样就足够了，鸡肉又鲜又香，特别好吃~

【板栗烧鸡】

准备材料：

鸡肉200克，板栗100克

辅助材料：

生姜1块，香葱3根，香菜2根，生抽，蚝油适量

【第一步】：

炒锅里烧水，把板栗倒进来开大火煮开，煮5-6分钟左右，然后捞出来泡在凉水泡10分钟，经过这样一冷一热的冲击，板栗壳才容易剥。

【第二步】：

炒锅洗净把剁块后的鸡肉冷水下锅，放两勺料酒去腥增鲜，煮至鸡肉冒出浮沫后即可关火，然后用流动的水冲洗，这样就能够把鸡肉表面的浮沫去掉了，然后沥干水分备用。

【第三步】：

炒锅烧烫后倒油，然后把焯水过后的鸡肉倒进来翻炒，接下来把姜丝和葱头放进来，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，翻炒至鸡肉上色，然后倒入没过鸡肉的清水，盖上盖子煮15分钟。

【第四步】：

时间到了之后，再把剥好壳的板栗放进锅中，继续煮10分钟，把板栗彻底煮熟，最后少许食盐调味，少许老抽上色，撒上葱花香花就可以出锅了。

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