地沟油的辨别方法（如何鉴定食用油地沟油）

地沟油的辨别方法？

1要辨别所购买的油是否是地沟油，可以在手掌心滴上1到2滴新购买的油，然后双掌合拢，不断地揉搓，在发热后，闻一闻油的味道，如果是地沟油，油的味道不是很纯正，并且还有可能闻到臭味。



2.辨别是否是地沟油，可以把新买的油滴几滴到正在食用的冰棒上面，如果油很快发生凝固现象，就说明这种油是劣质油，最好不要食用。

也可以把炒好的菜放入冰箱中，过一段时间后，如果在菜的表面发现有凝固物，有可能所使用的油是地沟油。



3.要辨别所购买的油是否为地沟油，还可以在炒菜的时候通过油的味道来辨别。

优质油的味道纯正，而劣质油在炒素菜的时候，可以闻到一股肉的味道。

如何鉴定食用油地沟油？

1.看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。

闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。

2.看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。

看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。

3.看高火烧后的结果，用高火烧之后油色发生改变，颜色变浓变黑，说明是地沟油。

如何辨别地沟油？

是否为地沟油要经过鉴别才能知道，不能以某种单一的因素下结论。

地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

地沟油有广义和狭义之分，狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集，经过不同方法的加工提炼的餐饮业再生劣质油脂；广义的地沟油即回收油脂，包括餐饮店使用的泛油、煎炸老油等。

鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验即通过地沟油的颜色、气味等方面进行初步的判定，而要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进行测定，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物等指标来进一步判定地沟油。

如何区分地沟油？

区分地沟油方法是通过查看外观和使用科技手段。

原因：

地沟油是由一些不合格废弃油脂加热后制成，它的外观和颜色与食用油非常相似。

因此，需要一些方法来区分它。

1.通过观察外观来区分，地沟油呈现混浊的质地，带有异味，甚至有杂质，而真正的食用油则是透明/半透明的。

2.使用科技手段来区分，如利用红外辐射分析、气相色谱质谱分析等科技可以准确地检测出食品中是否含有地沟油等有害物质。

3.此外，购买含有“食用标识”的食品，以及只在可靠的商店购买食用油，也是避免使用地沟油的有效方法。

大豆油怎么分辩是否是地沟油？

地沟油于大豆油的感官鉴别

一看：

看透明度，看色泽。

颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。

检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

大豆油-呈黄色至橙黄色，并且清晰透明

二闻：

每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。

有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

大豆油-有大豆固有的气味

三尝：

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

大豆油-有大豆固有的味道，无异味。

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