什么叫炒肝（炒肝儿做法）

什么叫炒肝？

炒肝是一道菜。

是北京的特色名吃。

是用新鲜的猪肝做食材，用辣椒或者其他配菜，炒制而成。

炒的猪肝非常嫩

北京炒肝是用猪的大肠猪肝大蒜按一定的比例做成的卤(淀粉勾兑。

炒肝儿做法？

用料：

猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

做法步骤：

步骤1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤6、装盘，吃饭啦。

放的是肠子怎么叫炒肝？

因为炒肝是一道北京传统小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的。

炒肝并不是炒的，而是煮出来的。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。

小吃炒肝是爆炒吗？

不是爆炒，具体做法如下：

材料

肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

做法

１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；

２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

老北京的朋友请问炒肝是怎么作的？

配料：

猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫县豆瓣、盐。

做法步骤：

第1步、猪肝一块，一切为二

第2步、然后切成薄片

第3步、用清水洗七八遍，洗去血水。

然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟

第4步、葱姜蒜切丝切片，洋葱、胡萝卜、黄瓜切片

第5步、油锅导入猪肝

第6步、炒至八成熟盛出

第7步、另起油锅，放入葱姜蒜

第8步、放入洋葱蒜

第9步、放入洋葱和胡萝卜煸炒

第10步、放入猪肝和黄瓜

第11步、放入生抽，少许盐，和水

第12步、放入少许郫县豆瓣提味

北京炒肝是爆炒吗？

不是

  没喝过炒肝的人，可能从这两个的字面意思想到一盘炒猪肝。

其实北京炒肝，不是“炒”出来的而是“熬”出来的。

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

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