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香料白芷有什么用（香料白芷的正确使用方法）

2023-11-10 19:48:47【天天知识】

简介香料白芷有什么用？白芷既是药材，又是香料，调料，其味芳香，微苦，具有祛除异味，增加香味，调节口味，增进食欲的作用，白芷做火锅底料，

白芷既是药材，又是香料，调料，其味芳香，微苦，具有祛除异味，增加香味，调节口味，增进食欲的作用，白芷做火锅底料，有提味保鲜的作用，。

一、白芷在卤味中的用法：

白芷在卤料中多用白芷的根部。

一般会切成片状或条状，呈白色，微香、微苦味。

在卤菜中用于去异味、增香味。

去腥味。

其效果也特别强，多用于腥味比较重的肉类，如：

鸭肉、鹅肉、兔肉制品，腥味过重的也可以增加用量，条状的比切片的香味浓些，去腥效果也好。

（滋补卤料配方：

淡二汤20000克，海马1对，海龙100克，白芷15克，川穹3克，枸杞子50克，红枣150克，淮山药25克，山坑螺2500克，大地鱼1500克，白胡椒20克，鲜沙姜500克，粗盐500克，鸡油100克。

）

二、白芷在酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法：

白芷在这些烹调方法中都起到了增香的作用。

因白芷是十三香的重要组成香料，在这些烹饪方法中都会用到，其味芳香、微苦，起到去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。

（十三香配方：

花椒粉5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，小茴香1份，山奈1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，甘草0.1份）

三、白芷也多用来制作火锅底料：

白芷做火锅底料时起到，提味、保鲜、防止腐化的功效。

（火锅底料的配制方法：

紫草3克，八角6克，桂皮6克，陈皮5克，香叶1.8克，草果1个，丁香2克，山奈2.4克，砂仁3克，白芷3克，川芎2.2克，良姜3克，草寇3.5克，小茴香2.6克，肉蔻1粒，白豆蔻2.2克。

）

四、白芷在四川泡菜中的作用：

白芷，不焦，不干，不燥。

在泡菜的时候，在坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口，吃了可解暑，下饭。

五、北方人用白芷多用其增香，提鲜，去腥，防腐等功效。

而南方人更喜欢用它来煲煮一些养生汤来喝，如：

白芷川芎鱼头汤，川芎白芷瘦肉汤，党参白芷鸡汤等无一不是养颜补身的佳品。